Las características que tienen los pollos del Prat los han convertido en una de las aves más apreciadas de nuestra gastronomía, tanto por su gustosa carne como por la poca grasa que contienen.

El hecho que los pollos corran a lo largo de su cría, tengan una alimentación cuidada y natural y tarden más tiempo (un mínimo de tres meses) en tener el peso adecuado para su consumo, hace que contengan menos grasa y que su carne sea más consistente. Esta carne, si no se trata adecuadamente, queda más dura que la que se come más habitualmente.

Son estos factores lo que distinguen y honoran los pollos "pota blava" del Prat.

Les ofrecemos algunas sugerencias para que el pollo quede más tierno y gustoso:

* Tener el pollo muerto de dos a cuatro días en la nevera, pulido, braseado, sin vísceras y tapado, pero sin mojar, únicamente seco. La humedad hace que los alimentos se estropeen más rápidamente.

* Para que no haga fuerte olor, si cl pollo se hace entero conviene untarlo por dentro con medio limón.

* Si se hace relleno y asado, es aconsejable hacer una cocción larga uno o dos días antes de servirlo, y una cocción de 30 a 35 minutos el día que se ha de servir, de esta manera se acaba de cocer al mismo tiempo que se calienta y no queda reseco.

* El alcohol que se le pone, aparte de darle buen gusto, ayuda a ablandar el pollo. Por este motivo, hay personas que a las aves de éstas características, antes de cocerlas, les inyectan -por los muslos y en particular por la pechuga- coñac, vino rancio, vino blanco seco, etc.

* Otra solución es hacer una cocción entre una hora y media a dos (según la medida del animal), envuelto con papel de aluminio. Pasado este tiempo, para que se dore el pollo, hacer una hora más de cocción tradicional.

* La cocción con papel de aluminio es como una cocción al vapor, ablanda la carne y facilita que se haga con sus propios jugos. Este sistema es muy saludable siempre que no se superen los 350° C. de temperatura.

* La cocción del pollo siempre es aconsejable hacerla al horno, porque el calor es más global.

* Referente a la sal, aparte de la que se ponga dentro -en caso de hacerlo relleno es aconsejable ponerla cuando ya este dorado, porque la sal abre los poros y genera la salida del jugo de la carne. Si ello se produce el pollo quedará más duro.

Deseamos que estas consideraciones generales les ayuden a disfrutar al máximo de los "pota blava".