Les característiques que tenen els pollastres del Prat han fet que siguin unes de les aus més apreciades de la nostra gastronomia, tant per la seva carn gustosa com perquè tenen poc greix.

El fet que els pollastres, durant la criança corrin, tinguin una alimentacio acurada i natural i triguin més temps a fer-se grossos (un mínim de tres mesos) fa que tinguin menys greix i que la carn sigui més consistent. Aquesta carn, si no es cuina adequadament, queda més dura que la que s'està acostumat a menjar.

Aquests factors són els que distingeixen i honoren els pollastres "Pota Blava" del Prat.

Vet aquí alguns consells perquè el pollastre quedi més tendre i gustós:

• Tenir el pollastre mort de dos a quatre dies a la nevera, polit, socarrimat, sense visceres i tapat, però sense mullar-lo, només eixugat. La humitat fa que els aliments es facin malbé més ràpidament.

• Perquè no faci una olor forta -si es fa el pollastre sencer- convé fregar-lo per dintre amb mitja llimona.

• Si es fa farcit i rostit, és aconsellable de fer una cocció llarga un o dos dies abans de servir-lo, i una cocció de 30 a 35 minuts el dia que s'ha de servir; d'aquesta manera s'acaba de coure alhora que s'escalfa i no queda ressec.

• L'alcohol que s'hi posa, a part de donar-hi bon gust, ajuda a estovar el pollastre. Per aquesta raó, hi ha persones que a les aus d'aquestes característiques, abans de coure-les, els injecten -a les cuixes i en particular als pits- conyac, vi ranci, vi blanc sec, etc.

• Una altra solució és fer una cocció d'una hora i mitja a dues (segons la mida de l'animal) embolicat amb paper d'alumini. Passat aquest temps, perquè es dauri el pollastre, cal que cogui una hora més del que és tradicional. La cocció amb paper d'alumini és com una cocció al vapor: estova la carn i fa que es cogui amb els seus sucs. Aquest sistema és molt saludable sempre que no se superin els 350°C de temperatura.

• La cocció del pollastre sempre és aconsellable de fer-la al forn, perquè l'escalfor és més global.

• Pel que fa a la sal, a part de la que s'hi posi a dintre, en cas de fer-lo farcit, és aconsellable de posar-la-hi quan ja estigui daurat, perquè la sal obre els porus i fa que surtin sucs de la carn. Si hi hagués una fuita de sucs, el pollastre quedaria més dur.

Desitgem que aquestes consideracions generals us ajudin a gaudir al maxim dels "Pota Blava".