REGLES D'OR DE L'OMS PER A LA PREPARACIÓ HIGIÈNICA DELS ALIMENTS
|
L'Organizació Mundial de la Salut estima que les malalties causades per aliments contaminats constitueixen un dels problemes sanitaris més difosos en el món d'avui dia. Si apliqueu les següents regles, reduireu considerablement el risc que comporten les malalties d'origen alimentari. |
-
Cal escollir aliments que hagin estat tractats amb finalitats higièniques
-
Cal coure bé els aliments.
-
Cal consumir immediatament els aliments cuinats.
-
Cal guardar acuradament el aliments cuinats.
-
Cal reescalfar bé els aliments cuinats. ( almenys a 70º C)
-
Cal evitar el contacte entre el aliments crus i els cuinats
-
Cal rentar-se les mans sovint.
-
Cal mantenir escrupolosament netes totes les superfícies de la cuina.
-
Cal mantenir els aliments fora de l'abast d'insectes, rosegadors i altres animals.
-
Cal utilitzar aigua potable
CONSELLS SOBRE MANIPULACIÓ I CONSERVACIÓ DELS ALIMENTS
 | L'emmagatzematge dels aliments |
Els aliments han de ser emmagatzemats ordenadament, protegits de les condicions externes perjudicials per les seves característiques.
Els aliments que no necessiten fred s'han d'emmagatzemar en llocs nets, secs, ventilats i protegits de la llum solar.
Els aliments que per les seves caracteristiques afavoreixin el creixement bacterià s'han de conservar en règim de fred.
Els aliments s'han de col.locar en prestatges i no s'han de posar mai sobre el terra o en contacte amb les parets.
Els aliments s'han d'ordenar segons les diferents classes i tipus: carn, peix, lactis, ous, fruita i verdura. A més, cal separar els aliments cuits dels crus.
No s'ha de sobrepassar mai la capacitat dels frigorífics.
S'ha de comprovar la temperatura de les instal·lacions frigorífiques.
|
El transport i la distribució dels aliments |
La distribució dels aliments s'ha de realitzar en les condicions de temperatura que exigeix la seva naturalesa.
El transport s'ha de fer en recipients adequats i en vehicles tancats.
Els aliments que requereixen fred s'han de transportar en vehicles isotèrmics o frigorifics.
La temperatura de transport ha ser d'entre 0 ºC i 5 ºC per als productes refrigerats i igual o inferior a -18 ºC si es tracta de productes congelats.
La cadena del fred no s'ha de trencar mai.
La càrrega i descàrrega s'ha de fer ràpidament i el vehicle ha d'estar estacionat tan pròxim a l'establiment com sigui possible.
La part del vehicle destinada a la càrrega ha d'estar construïda amb materials de superfícies llises, resistents i de neteja i desinfecció fàcils.
|
Preparació del aliments |
Els aliments congelats si són fruites o hortalisses poden cuinar-se sense descongelar. En canvi la carn, les aus i el peix, s'han de descongelar completament dintre d'un frigorífic abans de cuinar-los. La descongelació a 4 ºC evita la multiplicació dels microbis que hi pot haver en l'aliment congelat. A temperatura ambient, es podrien reproduir i arribar a ser perillosos per a la salut. Durant la descongelació augmenta la humitat del producte, cosa que també pot contribuir a la multiplicació dels microbis.
Una vegada descongelat el producte, mai no s'ha de tornar a congelar i s'ha de cuinar ràpidament.