REGLAS DE ORO DE LA OMS PARA LA PREPARACIÓN HIGIÉNICA DE LOS ALIMENTOS
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La Organización Mundial de la Salud estima que las enfermedades causadas por alimentos contaminados constituyen uno de los problemas sanitarios más difundidos hoy en día. Si aplicamos las siguientes reglas reducimos considerablemente el riesgo que comportan las enfermedades de origen alimentario. |
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Escoger alimentos que hayan sido tratados con finalidades higiénicas.
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Cocinar bien los alimentos.
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Consumir inmediatamente los alimentos cocinados.
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Guardar cuidadosamente los alimentos cocinados que no puedan ser consumidos de inmediato.
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Recalentar bien ( al menos a 70º C) los alimentos cocinados que hayan sido guardados.
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Evitar el contacto entre los alimentos crudos y cocinados.
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Lavarse las manos frecuentemente.
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Mantener escrupulosamente limpias todas las superficies de la cocina.
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Mantener los alimentos fuera del alcance de insectos, roedores y otros animales.
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Utilizar siempre agua potable.
CONSEJOS SOBRE MANIPULACIÓN Y CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS
 | El almacenaje de los alimentos |
Los alimentos han de ser almacenados adecuadamente, protegidos de las condiciones externas perjudiciales para sus características.
Los alimentos que no necesitan frío se tienen que almacenar en lugares limpios, secos, ventilados y protegidos de la luz solar.
Los alimentos que por sus características sean favorables al crecimiento bacteriano, se deben conservar en frío.
Los alimentos se deben colocar en estanterías y no se deben poner nunca directamente en el suelo ó en contacto con las paredes.
Los alimentos se deben ordenar según las diferentes clases y tipos : carne, pescado, lácteos, huevos, fruta y verdura. Además se deben separar los alimentos crudos de los cocinados.
No se debe sobrepasar nunca la capacidad de los frigoríficos ó cámaras.
Se debe comprobar la temperatura de las instalaciones frigoríficas.
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Transporte y distribución de alimentos |
La distribución de los alimentos se debe realizar en las condiciones de temperatura que exige su naturaleza.
El transporte se debe efectuar en recipientes adecuados y en vehículos cerrados.
Los alimentos que requieren frío se deben transportar en vehículos isotermos ó frigoríficos.
La temperatura de transporte debe ser de entre 0 ºC y 5 ºC para los productos refrigerados y de temperatura igual ó inferior a -18 ºC para los productos congelados.
En cualquier caso, la cadena del frío no se debe romper nunca.
La carga y descarga se debe realizar rápidamente y el vehículo debe estar estacionado tan próximo al establecimiento como sea posible.
La parte del vehículo destinada a la carga debe estar construida con materiales de superficies lisas, resistentes y de fácil limpieza y desinfección.
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Preparación de los alimentos |
Los alimentos congelados si son frutas y hortalizas pueden cocinarse sin descongelar. En cambio la carne, las aves y el pescado, se deben descongelar completamente dentro de un frigorífico antes de cocinarlos. La descongelación a 4º C evita la multiplicación de microbios que puede haber en el alimento congelado. A temperatura ambiente, se podrían reproducir y llegar a ser peligroso para la salud. Además, durante la descongelación aumenta la humedad del producto que también puede contribuir a la multiplicación de microbios.
Una vez descongelado el producto, nunca se debe volver a congelar y se debe cocinar rápidamente.